
หากมีใครเคยได้ลิ้มลองอาหารจีนมณฑลเจียงซูแล้วล่ะก็ จะต้องยอมรับในความพิถีพิถันและความหอมกลิ่นที่แพร่กระจายออกมาจากหลากหลายเมนู หนึ่งในเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “หมูหวานเจียงซู” หรือที่เรียกกันว่า “Jingjiang Rousi”
หมูหวานเจียงซูเป็นอาหารประจำเมืองเจียงซู เมืองที่มีชื่อเสียงเรื่องความอร่อยและความหลากหลายของอาหารจีน มีเคล็ดลับในการปรุงอยู่หลายอย่าง แต่สิ่งที่ทำให้หมูหวานเจียงซูโดดเด่นเหนือกว่าเมนูอื่นๆ ก็คือรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวานจากน้ำเชื่อมและความเปรี้ยวอมหวานของน้ำราด
เคล็ดลับความอร่อย: การคัดเลือกเนื้อหมู
การปรุงหมูหวานเจียงซูขึ้นชื่อว่าเป็นศิลปะชั้นสูง โดยเริ่มต้นจากการคัดเลือกเนื้อหมูที่เหมาะสม ซึ่งมักจะเป็นหมูสามชั้นที่มีไขมันแทรกอยู่ ไม่น้อยไม่มากจนเกินไป เนื้อหมูต้องสดใหม่และไม่มีกลิ่นคาว
ขั้นตอนการปรุง:
- ตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือด briefly (ประมาณ 2 นาที) เพื่อขจัดความคาว
- นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง:
เครื่องปรุง | ปริมาณ |
---|---|
น้ำมันงา | 1 ช้อนโต๊ะ |
ไชเท้าขูดฝอย | 1/4 ถ้วย |
แป้งมันสำปะหลัง | 2 ช้อนโต๊ะ |
ซีอิ๊วขาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ |
- ทอดเนื้อหมูในกระทะที่มีน้ำมันเดือด จนสุกเหลืองกรอบ
น้ำราดสุดพิเศษ: ความลงตัวของรสชาติ
หลังจากหมูถูกทอดจนสุกแล้ว จึงมาถึงขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการทำน้ำราด ซึ่งเป็นหัวใจของความอร่อยของหมูหวานเจียงซู น้ำราดมีส่วนผสมหลัก ได้แก่
- น้ำเชื่อม: ทำจากน้ำตาลทรายที่ต้มให้ละลาย และระเหยกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- น้ำส้มสายชู: ให้ความเปรี้ยวและช่วยตัดความหวานของน้ำเชื่อม
- ซีอิ๊วขาว: เพิ่มรสชาติเค็มและความหอม
วิธีการทำน้ำราด:
- ละลายน้ำตาลทรายในน้ำเปล่า และนำไปต้มไฟกลาง
- ต้มจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- เทน้ำส้มสายชูลงไป (ประมาณ 1:4)
ขั้นตอนการปรุงเสร็จสิ้น:
- เทน้ำราดลงบนเนื้อหมูที่ทอดไว้
- คนให้ทั่ว จนเนื้อหมูเคลือบน้ำราดอย่างสม่ำเสมอ
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ: ความสมบูรณ์แบบในการรับประทาน
หมูหวานเจียงซูเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และมักจะมีผักดองหรือเมนูผักเคียงเพื่อช่วยลดความมัน
ไม่ว่าจะกินเป็นอาหารกลางวัน หรืออาหารค่ำ เมนูนี้ก็ยังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากคนจีนและชาวต่างชาติทั่วโลก