หมูหวานเจียงซู: ความหอมกรุ่นของหมูชุบน้ำตาลไหม้ปะทะรสชาติหวานอมเปรี้ยวของน้ำราด

blog 2025-01-03 0Browse 0
 หมูหวานเจียงซู: ความหอมกรุ่นของหมูชุบน้ำตาลไหม้ปะทะรสชาติหวานอมเปรี้ยวของน้ำราด

หากมีใครเคยได้ลิ้มลองอาหารจีนมณฑลเจียงซูแล้วล่ะก็ จะต้องยอมรับในความพิถีพิถันและความหอมกลิ่นที่แพร่กระจายออกมาจากหลากหลายเมนู หนึ่งในเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “หมูหวานเจียงซู” หรือที่เรียกกันว่า “Jingjiang Rousi”

หมูหวานเจียงซูเป็นอาหารประจำเมืองเจียงซู เมืองที่มีชื่อเสียงเรื่องความอร่อยและความหลากหลายของอาหารจีน มีเคล็ดลับในการปรุงอยู่หลายอย่าง แต่สิ่งที่ทำให้หมูหวานเจียงซูโดดเด่นเหนือกว่าเมนูอื่นๆ ก็คือรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวานจากน้ำเชื่อมและความเปรี้ยวอมหวานของน้ำราด

เคล็ดลับความอร่อย: การคัดเลือกเนื้อหมู

การปรุงหมูหวานเจียงซูขึ้นชื่อว่าเป็นศิลปะชั้นสูง โดยเริ่มต้นจากการคัดเลือกเนื้อหมูที่เหมาะสม ซึ่งมักจะเป็นหมูสามชั้นที่มีไขมันแทรกอยู่ ไม่น้อยไม่มากจนเกินไป เนื้อหมูต้องสดใหม่และไม่มีกลิ่นคาว

ขั้นตอนการปรุง:

  1. ตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร
  2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือด briefly (ประมาณ 2 นาที) เพื่อขจัดความคาว
  3. นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง:
เครื่องปรุง ปริมาณ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ไชเท้าขูดฝอย 1/4 ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  1. ทอดเนื้อหมูในกระทะที่มีน้ำมันเดือด จนสุกเหลืองกรอบ

น้ำราดสุดพิเศษ: ความลงตัวของรสชาติ

หลังจากหมูถูกทอดจนสุกแล้ว จึงมาถึงขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการทำน้ำราด ซึ่งเป็นหัวใจของความอร่อยของหมูหวานเจียงซู น้ำราดมีส่วนผสมหลัก ได้แก่

  • น้ำเชื่อม: ทำจากน้ำตาลทรายที่ต้มให้ละลาย และระเหยกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
  • น้ำส้มสายชู: ให้ความเปรี้ยวและช่วยตัดความหวานของน้ำเชื่อม
  • ซีอิ๊วขาว: เพิ่มรสชาติเค็มและความหอม

วิธีการทำน้ำราด:

  1. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำเปล่า และนำไปต้มไฟกลาง
  2. ต้มจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
  3. เทน้ำส้มสายชูลงไป (ประมาณ 1:4)

ขั้นตอนการปรุงเสร็จสิ้น:

  • เทน้ำราดลงบนเนื้อหมูที่ทอดไว้
  • คนให้ทั่ว จนเนื้อหมูเคลือบน้ำราดอย่างสม่ำเสมอ

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ: ความสมบูรณ์แบบในการรับประทาน

หมูหวานเจียงซูเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และมักจะมีผักดองหรือเมนูผักเคียงเพื่อช่วยลดความมัน

ไม่ว่าจะกินเป็นอาหารกลางวัน หรืออาหารค่ำ เมนูนี้ก็ยังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากคนจีนและชาวต่างชาติทั่วโลก

TAGS