Cochinita Pibil: เผาเนื้อหมูหอมนุ่มละลายในปากกับซอสอซิเทลเปริโร!

blog 2025-01-07 0Browse 0
 Cochinita Pibil: เผาเนื้อหมูหอมนุ่มละลายในปากกับซอสอซิเทลเปริโร!

Cochinita pibil เป็นอาหารขึ้นชื่อของ Yucatan, เมืองที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเม็กซิโก เป็นเมนูที่ทำให้ทุกคนต้องร้อง “wow!” เมื่อได้ลิ้มลอง ด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

เนื้อหมูที่ถูกหมักอย่างพิถีพิถันในเครื่องเทศหอมกรุ่นและน้ำส้มสายชู จากนั้นนำไปห่อด้วยใบバナナー (banana leaves) ก่อนจะถูกย่างในเตาเผาใต้ดินเป็นเวลานาน ทำให้เนื้อหมูของ cochinita pibil นุ่มละลายในปากราวกับเมฆ

ซอสอซิเทลเปริโร (achiote paste) ที่ทาลงบนหมูเป็นหัวใจสำคัญของจานนี้ ซอสสีแดงสดใสนี้ทำจากเมล็ดachiote, ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรพื้นเมืองของอเมริกาใต้ achiote มอบรสชาติที่獨特และหอมหวาน

วิธีการทำ cochinita pibil: สูตรลับจาก Yucatan!

  • หมักเนื้อ:

    • เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อหมูส่วนสะเหล่อ (pork shoulder) ซึ่งอุดมไปด้วยไขมัน ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
    • นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นนำไปหมักในส่วนผสมของ achiote paste, น้ำส้มสายชู, oregano, cumin, garlic และ olive oil เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
  • ห่อด้วยใบ banana leaves:

    • หลังจากหมักเนื้อเสร็จแล้ว วางเนื้อลงบนแผ่นใบバナナー จากนั้นม้วนให้เป็นหลอด
  • ย่างในเตาเผาใต้ดิน (pibil):

    • cochinita pibil ได้ชื่อมาจากวิธีการปรุงที่พิเศษ
    • เมนูนี้จะถูกนำไปย่างในเตาเผาใต้ดินที่เรียกว่า “pib” ซึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารโบราณของชาว Mayan

รสชาติและความหมาย:

ลักษณะ รายละเอียด
กลิ่น กลิ่นหอมของ achiote, oregano และ cumin
รสชาติ หวาน, เผ็ดเล็กน้อย, และเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู
เนื้อสัมผัส นุ่มละลายในปาก

Cochinita pibil เป็นอาหารที่ไม่ใช่แค่ “อร่อย” แต่ยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของ Yucatan

การปรุงด้วยวิธีการโบราณ และส่วนผสมพื้นเมืองทำให้ cochinita pibil กลายเป็นจานที่พิเศษและทรงคุณค่า

หากมีโอกาสไปเยือน Yucatan, อย่าพลาดที่จะลิ้มลอง cochinita pibil นี้!

TAGS