
Cochinita pibil เป็นอาหารขึ้นชื่อของ Yucatan, เมืองที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเม็กซิโก เป็นเมนูที่ทำให้ทุกคนต้องร้อง “wow!” เมื่อได้ลิ้มลอง ด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใคร
เนื้อหมูที่ถูกหมักอย่างพิถีพิถันในเครื่องเทศหอมกรุ่นและน้ำส้มสายชู จากนั้นนำไปห่อด้วยใบバナナー (banana leaves) ก่อนจะถูกย่างในเตาเผาใต้ดินเป็นเวลานาน ทำให้เนื้อหมูของ cochinita pibil นุ่มละลายในปากราวกับเมฆ
ซอสอซิเทลเปริโร (achiote paste) ที่ทาลงบนหมูเป็นหัวใจสำคัญของจานนี้ ซอสสีแดงสดใสนี้ทำจากเมล็ดachiote, ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรพื้นเมืองของอเมริกาใต้ achiote มอบรสชาติที่獨特และหอมหวาน
วิธีการทำ cochinita pibil: สูตรลับจาก Yucatan!
-
หมักเนื้อ:
- เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อหมูส่วนสะเหล่อ (pork shoulder) ซึ่งอุดมไปด้วยไขมัน ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
- นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นนำไปหมักในส่วนผสมของ achiote paste, น้ำส้มสายชู, oregano, cumin, garlic และ olive oil เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
-
ห่อด้วยใบ banana leaves:
- หลังจากหมักเนื้อเสร็จแล้ว วางเนื้อลงบนแผ่นใบバナナー จากนั้นม้วนให้เป็นหลอด
-
ย่างในเตาเผาใต้ดิน (pibil):
- cochinita pibil ได้ชื่อมาจากวิธีการปรุงที่พิเศษ
- เมนูนี้จะถูกนำไปย่างในเตาเผาใต้ดินที่เรียกว่า “pib” ซึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารโบราณของชาว Mayan
รสชาติและความหมาย:
ลักษณะ | รายละเอียด |
---|---|
กลิ่น | กลิ่นหอมของ achiote, oregano และ cumin |
รสชาติ | หวาน, เผ็ดเล็กน้อย, และเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู |
เนื้อสัมผัส | นุ่มละลายในปาก |
Cochinita pibil เป็นอาหารที่ไม่ใช่แค่ “อร่อย” แต่ยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของ Yucatan
การปรุงด้วยวิธีการโบราณ และส่วนผสมพื้นเมืองทำให้ cochinita pibil กลายเป็นจานที่พิเศษและทรงคุณค่า
หากมีโอกาสไปเยือน Yucatan, อย่าพลาดที่จะลิ้มลอง cochinita pibil นี้!