
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นนับได้ว่าเป็นเมนูสุดคลาสสิคที่ใครหลายคนโปรดปราน ความอร่อยของมันนั้นไม่ได้มาจากความรวดเร็วในการทำ แต่มากกว่านั้นคือรสชาติที่ละมุนละไมและความพิถีพิถันในการปรุง
ถ้าพูดถึงเมืองอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม เมนูนี้จะถูกยกให้เป็นเมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาด และเมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นแล้ว ก็ต้องมาที่ “ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น คุณนายไพร” ร้านเก่าแก่ที่อยู่คู่เมืองอัมพวา มานานกว่า 50 ปี
ความลับของน้ำซุปที่หอมหวาน
หัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น คือ น้ำซุปที่ต้องเคี่ยวอย่างช้าๆ ตลอดหลายชั่วโมง โดยใช้เนื้อวัวคุณภาพดี ต่อน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม และใส่เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าง พริกไทยเม็ด, กระเทียม, ขิง, โป๊ย, ตะลาย, ลูกผักชี
การเคี่ยวอย่างช้าๆ นั้นจะช่วยให้เนื้อวัวเปื่อยนุ่มละลายเป็นเนื้อที่นิ่ม ไม่เหนียว และยังปลดปล่อยรสชาติหวานของเนื้อออกมาสู่ตัวน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์
นอกจากนี้ การใช้น้ำตาลทรายแดงในการปรุงแต่งยังเพิ่มความหอมหวานของน้ำซุปให้ชวนน่าลิ้มลองอีกด้วย
ส่วนประกอบที่ลงตัว
นอกเหนือจากน้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อมแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นก็ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่สำคัญไม่แพ้กัน
- เส้นก๋วยเตี๋ยว: ร้าน คุณนายไพร จะใช้เส้นใหญ่หรือเส้นเล็ก ตามความต้องการของลูกค้า โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกต้มให้สุกพอดี ไม่แข็งและไม่เละ
- เนื้อวัว: เนื้อวัวที่ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย นุ่มละลายในปาก เป็นไฮไลท์ของเมนูนี้
- เครื่องเครา: ร้าน คุณนายไพร จะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นพร้อมกับเครื่องเคราอย่าง พริกป่น, น้ำมะขามเปียก, ผักชีฝรั่ง, มะกรูด
วิธีการรับประทาน
วิธีการรับประทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นนั้นง่ายๆ เพียงตักน้ำซุปร้อนๆ ลงไปในชาม จากนั้นตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อวัวที่ตุ๋นจนเปื่อย นำมาจัดวางบน noodles
หลังจากนั้นก็ปรุงรสชาติตามใจชอบด้วยพริกป่น, น้ำมะขามเปียก, และเครื่องเคราอื่นๆ
เคล็ดลับการทานให้ฟิน
- เติมกระเทียมเจียว: กระเทียมเจียวที่กรอบนอกนุ่มใน จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
- ปรุงรสตามใจชอบ: ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก, พริกป่น, หรือน้ำปลา เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกปาก
สรุป
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นของร้าน คุณนายไพร เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง หากคุณมีโอกาสไปเที่ยวเมืองอัมพวา อย่าลืมแวะชิมความอร่อยแบบดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสูตรโบราณ!